Ciambellone con noci e cioccolato fondente

Se anche voi amate fare colazione come me questa ciambella è ottima per iniziare la giornata.. soffice ed inzupposa :)

Ingredienti per una cimbella di 24 cm circa:

300g di farina 00
50g di fecola di patate
200g di noci
200g di zucchero di canna
200ml di olio di semi
100g di cioccolato fondente
2 uova intere
2 albumi
120ml di latte scremato/soia/riso
25ml di rum bianco
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Iniziate col tritare le noci finemente, aggiungetevi la farina, la fecola e mettete da parte.

In una terrina sbattete le due uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite l'olio, il latte, il rum, un pizzico di sale, il lievito ed amalgamate bene il tutto con una frusta.

Incorporate quindi il composto di farine che avete messo da parte.

Montate i due albumi a neve ben ferma ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed incorporatelo per ultimo al composto.
Versate il composto in una tortiera per ciambelle oliata o imburrata e cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti.

Una volta raffreddato potete decorarlo con zucchero a velo, un po' di cioccolato fuso e qualche gheriglio.

Passion cake ai lamponi con doppia crema di riso e cioccolato

Questa ricetta potrebbe anche essere chiamata "la torta dei senza" dato che è senza uova, senza latte, senza burro.. eppure è un dolce golosissimo in cui i lamponi si fondono col cioccolato sprigionando tutto il loro sapore!

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

Per il Pan di Spagna

300g di farina manitoba
100g di fecola di patate
160g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci/cremortatrtaro
8 cucchiai di olio di semi
250 ml di acqua

Per la crema

50g di maizena
4 cucchiai di sciroppo d'agave
600ml di latte di riso
qualche goccia di estratto di vaniglia

Per la farcia

400g di lamponi
2 cucchiai di zucchero di canna
scorza grattugiata di 1 limone bio

Per la glassa

200g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo d'agave
6 cucchiaini di olio di semi

Iniziate dal Pan di Spagna emulsionando l'olio con l'acqua e lo zucchero. Incorporate la farina, la fecola, il lievito e lavorate il tutto fino fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in una tortiera di 24 cm con carta da forno e infornate a 170° per 40 minuti.
Una volta che il Pan di Spagna è pronto, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati.

Preparate la crema di riso amalgamando a freddo il latte di riso con la maizena, lo sciroppo d'agave e la vaniglia. Portate a bollore e mescolate per circa 3 minuti dal momento in cui comincia a sobbolire, levate la crema da fuoco e lasciate raffreddare.

Lavate i lamponi (lasciatene qualcuno da parte per la decorazione) e metteli in un pentolino con un po' d'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Fate bollire a fuoco lento finchè la salsa si sarà rappresa.

Fondete a bagnomaria il cioccolato, amalgamatevi l'olio, lo sciroppo d'agave e fatelo raffreddare.

Farcite la base con la metà della crema di riso, posatevi sopra il secondo strato, ricopritelo con la salsa di lamponi e la glassa di cioccolato tenendone poca da parte, infine sistemate l'ultimo strato e ricopritelo interamente con la restante crema di riso.
Decorate la superficie con i lamponi tenuti da parte la glassa di cioccolato restante.

Tenete la torta in frigo fino al momento di servirla!

Farinata di ceci alle verdure

Viva la semplicità! Questa ricetta è davvero semplice, buona, sana (..e vegana)!

Ingredienti per una teglia:
150g farina di ceci
370ml acqua
40ml olio evo
1 pizzico di sale&pepe
2 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa

Per prima cosa mescolate la farina con l'acqua, l'olio, il pizzico di sale&pepe e lasciate il composto a riposare per 2 ore.

Grattugiate le verdure grossolanamente ed aggiungetele al composto liquido.

Foderate una teglia abbastanza ampia con della carta da forno oliata, versateci il composto e per ultimo un filo d'olio.

Infornate e cuocete a 180° per 30 minuti!

Semplice e buona, vero? :)


(Ricetta tratta da "UNO cookbook" di  Manuel Marcuccio)

Cinnamon rolls

Amanti della cannella... questa ricetta è per voi!

Ingredienti per circa 12 roll:

Per l'impasto:
370g di farina manitoba o 0
130g di farina 00
50g di maizena
90g di burro fuso tiepido
90g di yogurt
90g di latte scremato
50g di zucchero di canna
3 uova
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
qualche goccia di limone

Per la farcia:
150g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
20g di burro fuso
1 pizzico di sale

Stemperate lo yogurt con il latte e qualche goccia di limone e lasciate riposare per circa 15 minuti.
In una terrina sbattete le uova con il composto di yogurt, latte e limone, unite lo zucchero, il sale, il lievito e lavorate bene il tutto.

Incorporate metà della farina, il burro fuso e mescolate tutti gli ingredienti con una frusta elettrica.

Unite la restante farina e impastate a mano per circa 10 minuti finchè il tutto risulterà liscio ed elastico.

 

Coprite con una pellicola, poi con un panno e lasciate lievitare per 2 ore e 1/2.

Quando il composto sarà lievitato, sgonfiatelo delicatamente e trasferitelo su una spianatoia infarinata. Con un mattarello stendete l'impasto fino ad ottenere un rettangolo di circa 30x40 cm.

Spennellate la superficie con il burro fuso e cospargete con zucchero e cannella.
Arrotolate l'impasto fino ad ottenere un cilindro e tagliate la pasta in 12 fette delle stesse dimensioni.

Disponete i roll in una teglia con carta da forno, copriteli con un panno e lasciateli lievitare ancora per 1 ora e 1/2.

Infornate i roll in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 30 minuti finchè saranno gonfi e dorati.

 

(ricetta tratta dal libro "American Bakery" di L. Evans e parzialmente modificata)

Gnocchi di ricotta e spinaci gratinati al forno

Finalmente una ricetta salata!
Tra un dolce e l'altro bisogna pur pranzare...e allora: GNOCCHI!

Ingredienti per 6 persone:
500g di spinaci
250g ricotta
2 tuorli
250g di farina
60g di parmigiano grattugiato
10g pecorino grattugiato
sale qb
noce moscata qb

Condimento
Burro qb(qualche fiocchetto)
Mandorle tritate 80g
Feta 200g

Iniziate col far bollire gli spinaci freschi per circa 5 minuti in acqua bollente e salata con un cucchiano di sale grosso; scolate gli spinaci, strizzateli bene e frullateli con un minipimer. (Non buttate l'acqua di cottura, vi servirà poi).

 Aggiungete agli spinaci la ricotta, il parmigiano,il pecorino e i tuorli amalgamando ben bene il tutto.

Ora potete aggiungere lentamente la farina fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'impasto finale dovrà risultare un po' molle ed elastico, non troppo duro perchè gli gnocchi si solidificheranno in cottura.

Preparate una spianatoia con un po' di farina. Per dare forma ai vostri gnocchi aiutatevi con un cucchiaino da caffè, prendete una parte del composto, tuffatelo nella farina e dategli una forma più o meno rettangolare.

Mettete sul fuoco l'acqua di cottura degli spinaci, portate a bollore, buttate i vostri gnocchi e fate cuocere per 3/4 min dal momento in cui riemergeranno in superficie.

Scolateli e metteteli in una pirofila in cui avrete già preparato uno strato con qualche fiocchetto di burro, le mandorle tritate e la feta spezzettata grossolanamente.

Spolverizzate gli gnocchi con il trito di mandorle,feta e qualche fiocchetto di burro e fate gratinare in forno per 10/15 minuti a 180°.

Buon appetito! :)