Crostata di ricotta e uvetta

Qualche giorno fa per il compleanno di mio fratello ho preparato questa crostata, la sua preferita. Ormai è tradizione.

Ingredienti per una tortiera di 20 cm circa:

• per la pasta

          30g fecola di patate
          90g farina
          85g burro
          35g zucchero di canna
          1 tuorlo
          1 bustina di vanillina
          la scorza di 1 limone biologico (non trattato)

• per il ripieno

          350g ricotta vaccina
          2 uova
          150g di uvetta già ammollata
          100g di yogurt greco
          100g zucchero di canna
          1 bustina di vanillina
          la scorza di 1 limone biologico (non trattato)

Preparate per prima cosa la pasta lavorando velocemente la farina, la fecola, il burro, lo zucchero, il tuorlo, la vanillina e la scorza del limone. E' importante non lavorare troppo la pasta altrimenti vi risulterà difficile da stendere. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno iniziando a lavorare la ricotta con 80g di zucchero. Incorporatevi lo yogurt, la scorza del limone, la vanillina,i tuorli e l'uvetta strizzata. A parte montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimasto e amalgamateli infine al composto di ricotta con movimenti circolari dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

Prendete una tortiera di circa 20 cm, imburratela e infarinatela. Stendete la pasta (io l'ho stesa manualmente direttamento dentro la tortiera dato che la pasta è molto friabile), bucherellatela con una forchetta, distribuitevi sopra il composto e cuocete in forno ventilato a 170° per 1 ora.

Prima di servirla lasciatela raffreddare!